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合風蒼飛ft.兆兆茶苑》用真實煮一壺臺灣茶,老屋顏下簡單喝

已更新:1月20日

起初,以為走錯店家,黑色燒杉框出深邃立面,站在因內縮空間而產生的小前院,讓人不免疑惑眼前的店鋪是否為「兆兆茶苑」?轉頭看見了側牆上的LOGO,像極了茶葉在茶湯裡的模樣,自在的筆畫亦模擬出茶湯蕩漾的輪廓。接著穿越玻璃定眼往內瞧,隱約見著裡頭的烘茶設備,推開門的當下正納悶一家店怎會開得如此低調,跟店主陳宗均打過招呼,心裡已明白了七八分。

(攝影:HEY!CHEESE)

兆兆茶苑距離審計新村只有幾步之遙卻無比內斂,捨棄張揚的外觀是為了迎來相同氣質的客人,店主陳宗均習茶、焙茶與製茶已30餘年,卻未拘泥於茶人的姿態與學問,「喝茶不一定要講究形式,用你最自在的方式喝茶就好。」職人的茶法與堅持只用來要求自己:「賣茶的人才要喝懂茶,喝得出好壞才能品評跟調整;對消費者來說,只要選你們喜歡的就好,喝得順口就是好茶。」當我們詢問品茶的動作順序、並試著想體會口中的茶味茶韻時,陳宗均這樣跟我們說。

▲週間平日的午後,「合風蒼飛設計事務所」主理人張育睿(右)帶領我們前往「兆兆茶苑」,聊空間設計也聽店主陳宗均(左)說他茶裡的大千世界。


自小養成的茶魂,從跟父親焙茶開始

「我從小就開始烘茶,有一天我就跟我爸問說:爸,怎麼烘茶才不會失敗? 他就笑笑地跟我說:等你烘過一萬斤的茶,就不會失敗了。 」

(攝影:HEY!CHEESE)

陳宗均12歲開始幫爸爸烘茶,只覺得既漫長又無聊,會烘出興趣應該要感謝自己年少時的夢想,為了跟爸爸要一台摩托車,整個暑假都跟在爸爸身邊烘茶,「後來覺得烘茶不只是辛苦乏味,你費時費工烘製的茶被人喝到,看到他們喜歡滿意的神情,除了茶湯還有肯定的味道在裡頭,心裡受了鼓動、慢慢就愛上了。」


古人曰:「三分茶七分火」,茶葉藉由適當的烘培可以帶出更沉著內斂的香氣,而焙火決定茶的底韻,考驗製茶師的經驗與功力,在陳宗均心中,茶是個演員,烘茶師則是編劇,烘茶師依茶葉本身的狀態及條件,運用火侯、時間、溫度、長度寫成一套劇本,結局停在茶葉最純熟的時刻,讓茶葉保持在最棒的狀態。

(攝影:HEY!CHEESE)


茶文化,要延續也要重新詮釋

傳承父親的一生志業,卻用自己的方式延續傳統,開一間獨立茶苑,請來獲獎無數的「合風蒼飛設計工作室 Soar Design Studio (張育睿建築師事務所)」進行空間規劃;創造品牌,不只批發也走向零售,由視覺設計師「森田達子」操刀品牌識別與包裝設計,強強聯手顛覆臺灣茶店與禮盒形象。


「過去父親的茶行重的是『人情』,客人喝茶也喝感情,老一輩之間的感情是很密切的,但那世代的人會越來越少。」陳宗均說告訴我們,世代的傳承一定會流失一些舊客人,「但沒關係,掉了舊的就再開發新的,茶行的型態本來就會隨世代慢慢改變。」陳宗均穩穩悠悠的說,他清楚父執輩的經營作法茶二代繼承不來,必須創新並轉換方式,少了人與情的包袱,他們用產品說話,借設計之力生動品牌的形象與故事,大至LOGO識別,小至茶器茶具,在每一處細節進行著茶味修行。

▲兆兆的含義從卜卦的預示出發,傳遞茶農靠天吃飯的境地,也代表送茶送禮的好兆頭,結合了未知與吉兆之意,也包括兆字的形,很像茶葉流淌水中、開展的模樣。(via 森田達子)

▲在兆兆喝茶,可以品嚐茶湯與民藝之美的契合,也能感受茶器與光影的詩意。(後圖via:兆兆茶苑)


兆兆的茶空間也是顛覆的,不受中國古雅詩情的箝制也不侷限日式茶道的侘寂,承襲兩者的美學微意之餘,設計師張育睿將陳宗均的草根與直率植入空間,透過空間實驗推翻茶文化的傳統型態,在上茶之前先繪出了人的真實,還有老房子的從容。

(攝影:HEY!CHEESE)

造景容易造境難,非得常日與茶獨處才能活出自己獨立的茶場域,少了主人在現實空間中的軌跡,再成功的造景都無法進一步衍生出情境。 ——李曙韻

為了寫茶,特別去讀了《茶味的麁相》,這段話在參訪兆兆茶苑之後,特別有共鳴。耳邊再度出現見學時張育睿說的話:「這個空間的設計是模仿不來的,因為店主的氣質,還有他跟茶一起烘焙的時日、用炭灰結晶寫下的痕跡。」那是一種無添加、無後製,由內而外的空間氛圍與氣味。

裸空間,反應人與茶的真實

兆兆茶苑的空間設計同時反應店主的性格,地道且真實,「誠實」被張育睿作為設計兆兆茶苑的核心理念,承襲業主直率不隱藏的個性,過多的材料與裝飾都顯得矯情,也會讓空間的性格失真,「宗均常常說『用茶,不拘泥形式,心靜即可』,所以我想到了劉禹錫的『陋室銘』——山不在高,有仙則名;水不在深,有龍則靈。一種身居陋室卻自得其樂的美學境界。」張育睿說。

在老舊牆面上以「磨、鑿、敲」等手工工法,試圖模擬物的自然與原生,斑駁、凹凸不平、孔隙豐富是物的自由狀態,大面開窗、天井引進陽光與空氣,讓光的粒子隨著氣流輕拂在不同質感的牆面上,長屋的前後段是天井、綠樹與竹林,呈現流動且安穩的室內風景。


「變動」的構想來自於山上茶區的觀察,「山上的雲、霧、光彩與花草樹木的顏色姿態是緩慢而流動的,置身其中給人一份寧靜且豐富的感受。」延續這份對茶與自然的心意,張育睿的材料選用與設計手法均忠於空間本質,以親切、不雕琢的方式,構築一處能夠「靜心,當下」的茶空間。

▲刻意不修飾房子的各種零缺,牆上有過去電箱、壁櫃的凹洞,也有刷過的粉色殘漆,甚至讓牆面停留在不同處理階段的模樣——磚牆、打鑿、砂紙打磨、粉光等,聽張育睿解說每一道牆面的工法故事,不難理解為何陳宗均能夠接受,這看似沒有做完的牆,其實是經過設計思考而富有層次的呢!


在素雅屋顏中以透明感為介質,讓自然與茶事在空間中自由穿梭與停留,座落在中段的旋梯扮演重要角色,將原先混凝土折梯改成旋梯,並在旋梯上方的屋頂開了天井,搭配似緞帶纏繞的洞洞板,身段曼妙如迎風的茶樹。

▲一座旋梯與天井,解決掉遮蔽視線的量體與中段採光不足的問題,也讓自然的流洩更加隱約而詩意。(攝影:HEY!CHEESE)

▲運用程度不同的透明材料來鋪陳空間的穿透層次,玻璃、布簾、枝葉、旋梯洞洞板……延伸自然也讓視線別有意境。

▲原本陳宗均將烘茶工作區設定在三樓,張育睿認為烘茶室是兆兆的核心價值,應該成為空間主軸而挪到一樓,至於為何不往前擺而是放在空間的中段?「在門口就太刻意了啊……」張育睿僅以一面輕透玻璃做區隔,保有茶性的內斂跟隱約。(攝影:HEY!CHEESE)


兆兆茶苑的閒野與靜寂

「怡然自得的喝茶,是兆兆茶苑的文化。」這是張育睿從陳宗均身上感受到的事茶精神,喝茶可以靜心也可以交流,不用刻意也毋須清高,茶禪無關中國、日式或臺灣,這樣的價值透過設計轉譯至空間,也延伸桌席座椅乃至木料鐵件的選用。

展示的系統櫃與層架古樸內斂,其實分別來自丹麥與德國,椅子承襲臺灣老傢俱也有歐洲老件,我們才剛咀嚼出斑駁屋顏的況味,一旁就跳出了一張形體當代的德國餐車。還在念想著西方設計之經典,清雅的陶藝瓷器又映入眼底……,沒有整齊一致的定調,就連品牌識別與空間設計也未曾打算同步,因為「不做作,很自然」是兆兆茶苑的宗旨。


品牌形象塑造出某一部分的兆兆、空間設計呈現的是兆兆的另一個面貌、物件選品又訴說著兆兆的喜歡,「何必要一致?什麼都一樣就刻意了……」陳宗均直率說出心中看法,坦率做自己,不論纖細或粗獷的兆兆,都是他靈魂的一部分。

張育睿說,兆兆茶苑是他心中理想的茶屋型態,這麼說不只是因為空間設計出自他之手,更多的是設計者與店主之間的契合。合風蒼飛的設計在乎空間的主體性,喜歡以空間實驗探索人與自然及空間的關係,在講求視覺衝擊的商業設計潮流中,不炫技、不堆疊,也能以設計複寫店主神情。

▲房子立面選用燒杉來呼應空間的碳焙主題,燒杉也經常出現在東方傳統建築中,成為茶文化空間的鋪陳很適切。而之中也蘊含張育睿的誠實設計原則:要讓木材乾燥最原始的方式就是用火燒,不拐彎抹角的設計方法貫穿全局。(攝影:HEY!CHEESE)

▲烘茶室後方的茶席成為陳宗均最喜歡的地方,「每當我烘完茶就會躺在這,可以看到天空可以吹到風,也有焙籠、炭爐、鐵箱擋住我,很舒服很放鬆。」陳宗均說。(攝影:HEY!CHEESE)


「有些人喜歡兆兆的包裝、有些人喜歡來喝茶、也有人為陶藝、為空間而來,這些元素吸引不同的人,把他們一起帶來兆兆,在這找到各自喜歡的地方,這樣就很好。」或許是陳宗均這般閒野適性的經營哲學,才會誕生一間讓店主與客人都自在的茶苑。

▲就連訪談的過程,也很愜意自在。

▲感謝合風蒼飛與兆兆茶苑帶給我們一行人心閒靜又笑聲四溢的午後。


兆兆茶苑

邀請你用任何形式來這喝茶,不把空間塞滿,前院退縮、中庭挑空、綠化,在寸土寸金的都市,空間誰都想要越滿越好,但是,兆兆把有形的空間空了出來,為的是讓所有的美好填滿心靈的空間。

就像他們喜歡讓茶呈現最自然的風味。「燒水,沖茶,等待,出湯,用最簡單,最自然的方式來喝茶,這樣的喝茶方式,是我們喜歡的方式」,因為只有簡化才能讓更多人不迷惘,進而去欣賞它的一切。

電話:04-23011222

地址:台中市西區向上路一段79巷66弄22號

粉絲團:兆兆茶苑


合風蒼飛設計工作室Soar Design Studio (張育睿建築師事務所)

合風蒼飛意喻為一種設計師們自由共同創作,沒有界限的意涵。結合建築、室內、景觀、影像,全方面的整合設計,給予空間規畫更完整的資源與設想。擁有專精而專業的建築學養與訓練,使得團隊對設計有更多不同面向的看法,朝向自然、空間本質的方向前進。


電話:04-2386-1663

地址:台中市南屯區田心里五權西路二段504號1F

粉絲團:合風蒼飛 設計工作室 Soar Design Studio


原文刊載於:見學館/合風蒼飛ft.兆兆茶苑》用真實煮一壺臺灣茶,老屋顏下簡單喝


【撰文:柯霈婕/攝影:Arven Liu/資料協力:合風蒼飛、森田達子】


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